keskiviikko 31. heinäkuuta 2013

Ehta saaristolaisleipä





Olen saanut tämän reseptin joskus kauan sitten saaristossa liikkuessani, enkä valitettavasti muista mistä se tarttui mukaani - on sen verran paljon tullut kerättyä reseptejä sieltä sun täältä. Mutta niin maukasta se on, että perheenjäsenet, ystävät ja sukulaiset odottavat vesi kielellä milloin pääsee taas maistamaan.


AINEKSET
9 dl            omenamehua
1,5 pkt          hiivaa
3 tl             merisuolaa
1,5 dl         siirappia
2 dl            kaljamallasta
2 dl            auringonkukansiemeniä
6 dl            ruisjauhoja
14-15dl      vehnäjauhoja (täysjyvä) + sämpyläjauhoja tms maun mukaan

Lämmitä omenamehu kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja suola, ja sekoita tasaiseksi. Sotke sekaan vielä siirappi, kaljamaltaat, auringonkukansiemenet sekä ruis- ja vehnäjauhot.
Laita taikina kahteen voideltuun leipävuokaan ja anna kohota. Tupluurit kannattaa unohtaa, sillä taikina saattaa nousta kuin isoäidin pullataikina konsanaan!
Pistä uuniin, kun vuokien reunoista on näkyvissä noin sentti. Puoli tuntia 200 asteessa, sitten voitelu siirappi-vesi seoksella (fifty-fifty siirappia ja vettä). Pienennä lämpötila 175 asteeseen ja paista päältä tummaksi - eli vielä noin puoli tuntia.
Anna leipien jäähtyä hetki ilman vuokaa, ennen kuin päästät innokkaat syömärit niiden kimppuun.


VINKKI: SILLISÖRSSELI SAARISTOLAISLEIVÄLLE
Taivaallisen hyvää tämän leivän kanssa on seuraavanlainen täyte: 4 kovaksikeitettyä munaa, purkki valkosipulisilliä, pari pientä kevätsipulia tai yksi iso, reilusti silputtua tilliä, purkki ranskankermaa - jotka hienonnetaan ja sekoitetaan. Mausta haluamallasi sinapilla, n. ruokalusikallinen. Anna vetäytyä hetki, levitä leivän päälle, sulje silmät ja nauti :)

sunnuntai 28. heinäkuuta 2013

Kesäkokin hätävara





Siltä varalta ettei kalaonni yllättäen suosikaan. Ei siis rysästä, eikä verkosta, vaan purkeista ja silti ihan hyvää. Mainio hätävara mökille, veneeseen tai vaikkapa asuntoauton keittiössä loihdittavaksi.


AINEKSET
pieni prk  simpukoita
2 prk        tonnikalaa (öljyssä)
1/2 prk     tomaattimurskaa tai  
                kokonainen prk (70 g)  
                tomaattisosetta
1 dl          (säilyke)kermaa (vajaa jos käytät
                tomaattimurskaa ja reipas desi
                jos laitat sosetta)
3-4 rkl     kapriksia
4              valkosipulinkynttä silputtuna
                (jos purkista niin reilummin)
                sitruunapippuria
                mustapippuria
10-15      roisketta tabascoa
hutkaus    osterikastiketta

Pannulle loraus öljyä ja siihen simpukat ja tonnikalat muhimaan (kaada kalojen öljyt ensin pois).
Anna muhia hetki ja sotke joukkoon tomaattimurska ja kerma.
Ihaile kesäistä maisemaa hetken verran.
Lisää kaprikset ja valkosipulit sekä mausta pippureilla ja tabascolla.
Loppusilauksena tulee vielä reilu roiskaus osterikastiketta.

Pistä pää ulos ikkunasta ja huuda porukka syömään. Tarjoa esim. pennepastan ja raikkaan salaatin kera.

lauantai 27. heinäkuuta 2013

Kipparikallen siemenleipä





AINEKSET
50 g   hiivaa
1/2 l   vettä
            merisuolaa
1 dl     fariinisokeria/siirappia/hunajaa
1 dl     seesaminsiemeniä
1 dl     pellavansiemeniä
1 dl     auringonkukansiemeniä
9 dl     jauhoja (täysjyvä-, vehnä-,
            graham- tai sämpyläjauhoja oman
            mielen mukaan)
1/2 dl öljyä

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Mausta merisuolalla (reipas hyppysellinen). Sekoita joukkoon sokeri, siirappi tai hunaja, siemenet ja jauhot, sekä lopuksi öljy.
Älä vaivaa häntä liikaa, vaan asettele taikina aineksien tasoituttua pellille, leivinpaperin päälle. Liikaa taputteluakin tulisi välttää. Levitys muutamalla vedolla riittää - taikina ottaa itsekin tarvittavan tilan kunhan saa kohottaa itsensä rauhassa. (Paistoin tämän määrän n. 32 x 23 cm pellillä, mutta hieman isompikin käy.)
Paista 225 asteisessa uunissa 15-20 min.


VINKKI
Jos haluat leipään tummemman pinnan ja hieman lisää rapeutta, voit pensselöidä sen kertaalleen vesi-siirappisekoituksella.


Lopuksi on tunnustettava että kesäkokki oli unohtanut siemenet matkasta kokonaan, eikä saaristolaiskaupasta löytynyt muita kuin auringonkukansiemeniä. No ostin lisäksi hasselpähkinärouhetta ja laitoin sitä taikinaan desin ja auringonkukansiemeniä kaksi desiä. Hienosti rouskui hampaissa ja hyvää oli.
Tämän leipätaikinan etu onkin juuri noissa variaatiomahdollisuuksissa: ei haittaa vaikka jotakin puuttuisi, laitetaan jotain toista tilalle.

tiistai 23. heinäkuuta 2013

Inkivääribroileri


Sarjamme "lomakokin helpot herkut" jatkuu makoisalla ja nopealla, thaivaikutteisella broileriruualla. Vihreä currytahna on aina parempaa itse valmistettuna, joten sen resepti tuleekin heti seuraavassa päivityksessä.


AINEKSET
2 rkl     raastettua inkivääriä
5          valkosipulinkynttä 
2-3 rkl vihreää currytahnaa
600 g   broilerin suikaleita (marinoidutkin
             käy oikein hyvin)
1 prk    kookoskermaa
2 rkl     osterikastiketta
             tabascoa
             hunajaa
  
Kuullota pannulla inkivääri ja silputut valkospulit. Lisää currytahna. Anna muhia, mutta älä ruskista. Heitä sekaan n. 600 g broilerin suikaleita ja anna niiden sopeutua hetki ennen kuin lisäät kookoskerman.
Lisää pienen oloutumisen jälkeen osterikastike, toistakymmentä tippaa tabascoa ja hutkaus hunajaa.
Sekoita ja anna makujen löytää toisensa.
Tarjoa riisin ja raikkaan salaatin sekä vaikkapa herneenversojen kera.


Vihreä currytahna


AINEKSET
1 dl    ruohosipulia
1 dl    sitruunamelissaa
1 dl    tuoretta korianteria
5        chiliä (keskikoista)
2        sitruunaruohoa
4        valkosipulinkynttä
2  rkl  raastettua inkivääriä
3 tl     raastettua limenkuorta
2 rkl   jauhettua korianteria
2 rkl   jeeraa
2 tl     mustapippuria
2 tl     suolaa
1/2 dl öljyä (tai vähän yli)

Silppua yrtit, chilit ja valkosipulit ja sekoita ne tehosekoittimessa tahnaksi muiden ainesten kanssa.
Säilyy muutamia päiviä jääkaapissa, mutta olen kyllä joskus pistänyt pakkaseenkin. On muuten mainio pikku tuliainen aasialaisen ruuan ystäville, sillä peittoaa kaupan valmiit tahnat mennen tullen!

lauantai 20. heinäkuuta 2013

Kurkkurelissi





Mitä tehdä kun kesäkeittiön tuoretavara raijoittuu yhteen isoon suomalaiseen kurkkuun ja yhteen tavalliseen sipuliin? Tämä relissi sopii tarjoiltavaksi monenlaisessa kesäpöydässä (myös lasten mieleen) ja monien erilaisten ruokien kera. Huom. reseptin aineksista tulee kuvan kupillisen verran, mikä riittää kahdelle.


AINEKSET
1      iso, kotimainen kurkku (toki
        avomaakurkkukin käy)
1/2  isohkosta sipulista (tai 2 pientä
        kevätsipulia)
1/2  dl hunaja/omenavalkoviinietikkaa
1 rkl hunajaa (reilu sellainen) (jos
         kesäkeittiöstäsi sattuu puuttumaan
         hunaja, niin sokerikin käy)
1 rkl vettä

Raasta kurkku. Silppua sipulit hyvin pieneksi. Sekoita. Sekoita loput aineet liemeksi ja kaada kurkku-sipulisekoitukseen. Hämmennä ja jätä muhimaan useaksi tunniksi. Kurkusta tulee vielä runsaasti nestettä, joten relissi kannattaa nostella toiseen astiaan juuri ennen tarjoilua.

HUOM! Jos kesäkeittiöstäsi löytyy tuoretta tilliä, niin avot, sitä sekaan ja tulee niin hyvää että!

perjantai 19. heinäkuuta 2013

Saunaillan juustopaistos




AINEKSET

6-8     paahtoleipäviipaletta
1 prk  herkkusieniä
200 g kermajuustoa
2 dl     kermaa
2 dl     maitoa
4         kananmunaa
3-4     valkosipulinkynttä murskattuna
            mustapippuria
            suolaa
            cayennepippuria

Asettele paahtoleipäviipaleet hieman limittäin voidellun vuuan pohjalle ja ripottele niiden päälle herkkusienet. Levitä juustoraaste tasaisesti niiden päälle. Sekoita hyvin kerma, maito, kananmunat, valkosipuli ja mausteet. Levitä seos vuokaan. Ripottele päälle vielä kevyesti cayennepippuria (varovaisuus suositeltavaa, liemeen ei kannata laittaa kuin pari hyppysellistä). Anna muhia jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, mielellään vaikka yön yli.
Paista uunissa, 200 asteessa n. puoli tuntia.


VINKKI
Jos ei satu olemaan riivinrautaa sopivasti käsillä voit aivan hyvin käyttää juustosiivuja. Rakenne pikkusen muuttuu, mutta maku pysyy samana. Paistos sopii erinomaisesti mausteisen grillimakkaran ja oluen kaveriksi.

torstai 18. heinäkuuta 2013

Kesäkeittiön lohikiusaus


Kurkistin kaappeihin. Oli uusia perunoita, savulohta illanistujaisista, tilliä, kevätsipuleita ja kermaa. Ja hirrrveä nälkä! Miten saisi lohikiusauksen aikaiseksi ennemmin kuin myöhemmin?


AINEKSET
6-7              keskikoista varhaisperunaa
350-400 g savulohta
3 dl              kermaa
                     reilusti tuoretta tilliä
iso + pieni  kevätsipuli
                     suolaa, mustapippuria
                     ja tabascoa

Raasta perunat. Silppua sipulit ja sekoita potturaasteen joukkoon. Laita vuokaan kerroksittain peruna-sipulisekoitusta, lohta ja tilliä niin että päällimäiseksi jää ohut peruna-sipulikerros. Ripottele väliin hieman suolaa ja pippuria. Sekoita kerman joukkoon suola, mustapippuri ja n. 20 tippaa tabascoa. Kaada kerma tasaisesti ainesten päälle.
Kypsennä uunissa 200 asteessa n. puoli tuntia.


keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

Raivoavien tuulten rahkapaistos





Sopii esimerkiksi tyynnyttämään väsynyttä/pahantuulista kipparia/perheenjäsentä.


AINEKSET
250 g  rahkaa
1 dl      kermaviiliä
2          munaa
5 rkl     sokeria
2 tl       vaniljasokeria
ripaus suolaa
6 rkl     vehnäjauhoja
2 rkl     voita
             fariinisokeria

Sekoita muut paitsi jauhot, voi ja fariinisokeri. Lisää vehnäjauhot taikinaan, hyvin vatkaten. Sulata voi vuoassa ja kaada taikinaseos sen päälle. Ripottele pinnalle fariinisokeria.
Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia.
Mutta muista, uunissa voi nousee paistoksen pinnalle ja siihen tulee kaunis ja herkullinen kuori (tyynnytyskerroin paranee), jos tasoittelet sitä välillä pullasudilla.
Tarjoile maukkaan hillon ja hunajateen, sekä hurmaavan seurasi kera.


VINKKI
Raastetulla sitruunankuorella saa taikinaan erityyppisen, raikkaan maun ja silloin pinnalle voi myös ripotella hieman sitruunankuorta hillon sijaan. Jos taas tykkäät reippaasta vaniljanmausta voi perustaikinan maustaa vaniljatangon siemenillä, mutta silloin kannattaa jättää taikina vetäytymään joksikin aikaa ennen jauhojen lisäämistä.

tiistai 16. heinäkuuta 2013

Valkosipulin ystävän pikakastike kesäruuille





AINEKSET
1 purkki kermaviiliä
1 rkl        hunajaa
2-3         valkosipulin kynttä
                puristettuna (3 vain jos
                olet todellinen sydänystävä)

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua hetki ennen tarjoilua. Ja niin kuin kuvasta näkyy, joskus kokkikin viettää vapaapäivää, ja mikäs sen mukavampaa kuin superhelppo mutta maukas kastike.

maanantai 15. heinäkuuta 2013

Aasialaistyylinen pikkupurtava


AINEKSET
1 rkl   öljyä
2 rkl   hunajaa
250 g cashewpähkinöitä
115 g kookoshiutaleita
2         punaista chiliä (erittäin hienoksi  
           silputtuna)
           suolaa ja mustapippuria

Kuumenna öljy ja hunaja pannulla ja sekoita hyvin. Lisää pähkinät ja kookos ja anna niiden saada väriä kunnes ovat kullanruskeita. Lisää chilit ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä hetki. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä paperitötteröistä tai tarjoiluastioista.



VINKKI
Sekoituksesta saa makeamman "partysnackin" lisäämällä sekaan M&M -makeisia.

sunnuntai 14. heinäkuuta 2013

Nimestä





"Kokki liemessä" nimi viittaa omiin kokkailukokemuksiini, jotka eivät ole aina olleet sieltä kehuttavimmasta päästä: etenkin ruuanlaitto veneessä on ollut toisinaan aika värikästä puuhaa, mutta kokemusta on kertynyt ja sitä kautta kokkailutaidotkin ovat parantuneet.

Aloitan tämän ruokablogin tekemisen äitini ihanilla resepteillä, jotka ovat taatusti moneen kertaan ja monilla makunystyröillä testattuja. Lisäksi sivuille tulee kansainvälisiä, maukkaiksi todettuja ruokareseptejä, sillä varsinkin aasialaiset ja meksikolaiset ruokakulttuurit miellyttävät omia makunystyröitäni. Mutta muistakin keittiöistä tulee toki annospaloja aina silloin tällöin. Ja näin kesän kunniaksi päivitän myöskin reseptejä, jotka sopivat reissukeittiöihin: yksinkertaisia, maukkaita ja suht nopeita valmistaa.

Myöhemmin - jos rohkeutta riittää - olisi tarkoitus tarttua itselleni hankalilta tuntuviin kokkailun eri osapuoliin, ja selättää ne! Katsotaan sitten ollaanko taas pahassa liemessä - vai kenties jopa hyvässä.

Niin, ja lopuksi vastaus kysymykseesi: kyllä, kuvan kivet liittyvät kokkaamiseen. Niistä tuli oikein hyvä tulisija, jossa valmistui kardemummalla ja vaniljalla maustettuja lettuja. Ei muuta kuin sokeria väliin, rullalle ja suuhun. Hyvää retkievästä nokipannukahvin seuraksi!