Limevoi, avokadosalsa ja majoneesi

Rakastan mausteseoksia ja -kastikkeita, sillä ne tuovat ruokaan oman topakan lisänsä ja niissä on se hyvä puoli, että jokainen ruokailija saa nauttia niistä juuri omien mieltymystensä mukaan. Näitä kolmea mausteseosta / voita / kastiketta käytin "Meksikolaisittain viritetyt hampurilaiset" -aterialla, jonka päivitin äskettäin, mutta tulee niitä käytettyä muuallakin silloin kun makumieltymykset osuvat kohdalleen.

MAJONEESI (pienellä tvistillä)

2            keltuaista

              suolaa (oman maun mukaan)

huiskaus valkopippuria

1 tl         dijon-sinappia

1 rkl       sitruunanmehua

1 rkl       valkoviinietikkaa

n. 4 dl    öljyä (josta puolet oliivi ja
              puolet rypsiöljyä)

1 rkl       sitruunamelissaa

1 rkl       korianteria

Sekoita keltuaiset ja mausteet hyvin keskenään joko käsin vatkaamalla tai kierrevatkaimella. Sotke öljyt ensin keskenään ja lisää sitä aluksi tipoittain tehokkaasti sekoittaen ja sitten ohuena nauhana. Sekoita koko ajan tasaisesti ilman taukoa. Lisää mausteita tarvittaessa. Esimerkiksi sopivan suolan ja pippurin määrän selvittäminen ei onnistu kuin maistamalla, jotkut tykkää mausteisemmasta, jotkut miedommasta. Lisää lopuksi majoneesiin hienonnettu korianteri ja sitruunamelissa.

Käytän tätä chipotle-majoneesin (resepti tästä) pohjaksi, mikä puolestaan on erinomainen meksikolaisen ruuan ryydittäjä - esim. juuri niihin hampurilaisiin.

LIME-MAUSTEVOI

1 tl         chilikastiketta (esim. "Sähäkämpi
              Sweet&Sour", tai joku kaupan
              kastike, mielellään sieltä
              hotimmasta päästä).

1            limen raastettu kuori

              suolaa

              mustapippuria

1 tl         tequilaa

n. 130 g voita (huoneenlämpöistä)

Sekoita mausteet voihin mahdollisimman tasaisesti. Jäähdytä jääkaapissa kunnes jähmettynyt kovaksi. Upeanmakuista grillatulla maissintähkällä!

VINKKI

Levitä aamiaisella rukiisen paahtoleivän päälle limevoita ja sen päälle vielä appelsiini-sitruuna-inkiväärimarmeladia (kaupastakin saa kohtalaista, mutta tietenkin siitä tulee vielä resepti perästäpäin;)) Vie kielen mennessään!

AVOKADOSALSA

2     avokadoa silputtuna tai muussattuna

2 dl hapankermaa (creme fraiche)

3 tl  dijonsinappia

2-3 tl  valkoviinietikkaa

1/2 limen mehu

       suolaa

       pippuria

Sekoita hyvin kerma, sinappi ja etikka, ja lisää joukkoon avokadomössö. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tämä yksinkertainen dippi sopii erinomaisesti maissilastuille, mutta ei ole ollenkaan hassumpaa myöskään perunalastujen kanssa.

Meksikolaisittain viritetyt hampurilaiset

Tarjosin hampurilaisten kanssa grillattuja maissintähkiä limevoilla sekä maissilastuja avokadodipin kera. Maustevoin ja dippikastikkeen reseptit tulevat seuraavassa päivityksessä.

SÄMPYLÄT (8 kpl)
50 g     hiivaa
2,5 dl   täysmaitoa
2          kananmunaa (+ 1 muna voiteluun)
n. 90 g voita
10 dl    vehnäjauhoja
2 rkl     sokeria
2 tl       suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää munat, huoneenlämpöinen voi, sokeri ja suola. Jos teet yleiskoneella, vaivaa taikinaa alhaisella nopeudella samalla kun lisäät jauhoja, kaikiaan n. 6-7 minuuttia eli kunnes taikina on tasaista. Pistä taikina vedottomaan paikkaan voideltuun kulhoon, kelmun alle kohoamaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi, 1,5-2 tunnin ajan.

Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyörittele palloiksi ja laita ne uunipellille parin sentin päähän toisistaan. Peitä liinalla ja anna kohota vielä 40 minuuttia.
Voitele sämpylät vatkatulla munalla (kyllä, munalla, ei vedellä!) ja paista uunin keskitasolla / hieman alempana kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita, eli n. 20 minuuttia.

CHIPOTLE-MAJONEESI
2,5 dl   majoneesia (resepti tulee maustevoi-
            ja dippikastikereseptin mukana
            sillä itsetehty on aina parempaa)
4-5 rkl chipotle salsakastiketta 
            (valmiskastike tacohyllystä)
1          chipotle chili pilkottuna
            (adobokastikkeessa), jos ei löydy   
            kaupasta, käytä punaista tai vihreää
            chiliä, savunmakua tulee vain
            vähemmän
2 rkl     tuoretta korianteria silputtuna
1          limen mehu (jos pieni, muutoin
            riittää puolikkaan mehu)
            suolaa
            mustapippuria

(HUOM! Jätä chipotleversiot pois, jos tykkäät perinteisemmästä hampparista - savunmaku voi silloin häiritä)

Sekoita ainekset, mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä kylmässä (säilyy useita päiviä).
Majoneesireseptin löydät täältä.

HAMPPARIPIHVIT
1200 g   naudan jauhelihaa
              (maukkaampaa tulee jos pyydät   
              lihatiskiltä puolet pihvilihaa ja    
              puolet rasvaisempaa osaa, esim.
              etuselkää)
n. 7 rkl   chipotle salsakastiketta
              suolaa
              mustapippuria
(8 kpl     chipotle chiliä / vihreää chilipalkoa)
              cheddarjuustoa päälle

Sekoita jauheliha ja salsakastike, jaa taikina 8 yhtä suureen osaan ja muotoile palasista n. 2 sentin paksuisia pihvejä. Mausta molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla.
Grillaa suorassa lämmössä n. 5 minuuttia per puoli. Jos löysit chipotle chilejä, aseta jokaiselle pihville yksi (tai vihreä chili, tai pöydässä jalapenoviipaleita) ja lisäksi juustoviipale päälle - kahdeksi viimeiseksi minuutiksi, sekä samaksi ajaksi sämpylät grillin reunoille leikkauspinta alaspäin.

Tarjoile, kun juusto on sulanut. Jokainen ruokailija voi koota omanlaisensa. Tässä minun lempparini: sämpylänpohjalle kevyesti chipotle salsaa, sen päälle pihvi ja majoneesia, salaatinlehti, tomaattia ja pari tulista jalapenoviipaletta (silloin kun ei ole chipotle-chiliä laitettavaksi juuston alle). Ja ei kun kiinni kaksin käsin!